Здравствуйте, в вашей ситуации нужно доказывать факт согласования предмета работ и их фактического выполнения, лучше всего подойдет ваша личная переписка, либо иные документы, если имеются, например акт выполненных работ. Как только соберете достаточно доказательств, можете писать исковое заявление в суд по месту нахождения заказчика и прикладывать к нему собранный пакет доказательств.