Что делать если покупатель отказывается заключить со мной договор купли/продажи с элементами мены, аргументируя тем, что такой договор не закреплен в ГК и в дальнейшем будет признан недействительным ?

Здравствуйте, можно с полной уверенностью заявить что точка зрения покупателя в данном случае не соответствует действительности. Часть 2 статьи 421 Гражданского Кодекса закрепляет положения, согласно которым стороны могут заключить договор, как предусмотренный, так и не предусмотренный законом или иными правовыми актами. Часть 3 указанной статьи гласит, что стороны могут заключить смешанный договор, который содержит элементы нескольких договоров.