31 января считается неформальным днем рождения водки. В этот день 154 года назад ученый-химик Д. Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою».

Слово «водка» появилось в России в 17-18 веках, хотя сам напиток знали раньше. Называли его «хлебным», «горящим» или «горьким» вином.

В конце XIX века впервые был введен стандарт на водку благодаря исследованиям Д. Менделеева. Именно он опытным путем вывел идеальное содержание спирта в воде – 40 %. В 1894 этот напиток был запатентован как «Московская водка» и стал синонимом русской водки.  

Водка – популярный напиток, а потому его и подделывают часто.

Как эксперты проверяют качество напитка?

Технология изготовления водки – это сложный процесс. Он состоит из нескольких этапов:

• подготовка воды (умягчение и дезодорирование);
• приготовление водно-спиртовой смеси;
• фильтрование смеси (через кварцевый песок, активированный уголь);
• повторное фильтрование и доведение водки до стандартной крепости;
• разлив и оформление.

Качество водки, ее безопасность и вкус зависит от качества компонентов: спирта и воды. Присутствие посторонних веществ в водке, или превышение концентрации допустимых примесей, может привести к отравлению или даже летальному исходу.

Проверкой спиртосодержащих жидкостей занимается экспертиза.

Какие задачи стоят перед экспертами?

Наиболее распространенные вопросы, на которые должен ответить эксперт:

• Есть ли спирт в жидкости;
• Какова крепость спирта;
• Определить тип спирта (пищевой, технический, синтетический);
• Способ изготовления жидкости;
• Способ производства спирта;
• Соответствие исследуемой жидкости требованиям стандарта;
• Есть ли примеси;
• Возможные производители;
• Определение типа, сорта или марки жидкости;
• Характер фальсификации.

Какие требования предъявляют к качеству спирта?

Для производства водки используется (согласно ГОСТ 12712 «Водки и водки особые. Общие технические условия») этиловый ректификованный спирт из пищевого сырья высшей очистки, «экстра», «альфа» и «люкс».

Что влияет на качество:

• Полная или частичная замена пищевого спирта на технический (это фальсификат);
• Насколько хорошо спирт очищен от примесей, порой ядовитых (например, сивушных масел, альдегидов).

Чтобы установить качество спирта, проводят экспертизу. Эксперты проверяют водку на наличие таких веществ, как:

• метанол – метиловый спирт (употребление смертельно опасно для человека. Концентрация не должна превышать 0,02%);
• уксусный альдегид (содержится, например, в спиртосодержащей непищевой продукции, так называемом «Боярышнике»);
• токсичные химические элементы, такие как свинец, ртуть, кадмий, мышьяк, могут попасть в водку из сырья (пшеницы, картофеля);
• сивушные масла и сложные эфиры;
• фурфурол – побочный продукт брожения (убирается также при ректификации. Присутствует, если очистка плохая);
• кротоновый альдегид (говорит о присутствии денатурата. Денатурат – это непищевой спирт, используется в качестве растворителя для лаков и политур).

Кроме того, щелочность водки не должна превышать 2 см3; крепость водки (объемное содержание спирта): от 37,5 до 56%. Крепость водки – важный показатель, который говорит о подлинности напитка.

Какие требования предъявляют к воды?

На качество водки влияет и качество воды. Ее специально умягчают, убирают сульфаты, которые придают горечь. Количество микроэлементов и солей, содержащихся в воде, зависит от техрегламента. Для изготовления водки воду подготавливают по определенной технологии.

Источник: Роскачество.

Обращаем ваше внимание, что Институт судебных экспертиз и криминалистики не оказывает услугу экспертизы алкоголя.

По теме:

Алкоголь от КБ отправили на экспертизу качества